Polędwiczki w sosie pomarańczowym
Polędwiczki wieprzowe w pomarańczowym sosie
Składniki:- polędwiczki wieprzowe
- bulion z drobiu
- wytrawne sherry
- sok i otarta skórka z pomarańczy
- siekane zielone listki szałwii
- masło
- czosnek
- sól, pieprz
- sok z cytryny
- mąka ziemniaczana
- pomarańcza, kilka listków szałwii
Technika wykonania:
Umyte i osuszone polędwiczki skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, zostawić w chłodnym miejscu na kilka minut. W płaskim rondlu stopić masło, zrumienić polędwiczki ze wszystkich stron, wlać sherry, dodać usiekany czosnek i szałwię oraz otartą skórkę pomarańczową, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok. 20 minut, w trakcie przewracając mięso na drugą stronę. Miękkie mięso wyjąć, przełożyć na ogrzany półmisek, trzymać w cieple. Sos przetrzeć przez sito, zagotować. Mąkę dokładnie wymieszać z sokiem z pomarańczy, wlać do sosu i mieszając podgrzewać, aż sos zgęstnieje, doprawić do smaku. Polędwiczki pokroić w ukośne plastry, polać częścią sosu, podać z kluskami śląskimi oraz bukietem warzyw z wody. Udekorować ćwiartkami pomarańczy i listkami szałwii. Pozostały sos można podać w sosjerce.
