Kuchnia staropolska

Dawna kuchnia polska, zwana dziś staropolska, jest słynna ze swych walorów smakowych i dobrego podania. Najstarsze potrawy, jak wynika to z opisów uczt oraz pamiętników z wybranych okresów historycznych, to potrawy związane z tradycja i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Wiele z tych potraw przetrwało w różnych regionach kraju do dziś. Potrawy ludu to tylko część potraw typowych dla kuchni polskiej. Wiele z potraw, jakie przyrządzane były zwłaszcza na biesiadne stoły szlacheckie czy magnackie, kształtowała się niejednokrotnie na obcych wzorach.

Kuchnia staropolska i jej kucharze słynęli z przyrządzania smakowitych potraw z mięs, ryb, drobiu, warzyw, kasz i wielu innych produktów. Bogactwo ryb w rzekach i jeziorach, zwierzyny i ptactwa dzikiego w lasach, rozmaitość uprawianych zbóż, owoców i warzyw decydowało o zasobności i różnorodności potraw.

W kuchni staropolskiej zup jadało się mało, stanowiły one raczej dania śniadaniowe. Większą ich różnorodność i ilość wprowadzają do posiłków obiadowych kucharze XVIII wieku.

Za najstarsze zupy uważa się rosoły, żur, kapuśniak, grochówkę.
Potrawy z kasz i mąki są uważane za najstarsze polskie potrawy. Gotowano z nich zawiesiste zupy, potrawy na gęsto, jako dodatek do dań mięsnych na sypko, wypiekano i prażono w piecu, sporządzano różnego rodzaju pierogi gotowane, pieczone lub smażone z różnym nadzieniem.
Kuchnia staropolska do sporządzania potraw używała wielu różnorodnych warzyw. Tak duża rozmaitość pozwalała przypuszczać , że w dawnej kuchni polskiej jadano ich więcej niż obecnie. Warzywa gotowano w wodzie, na rosole, duszono w sosach, nadziewano, pieczono lub smażono. Bardzo często łączono z mięsem (bigosy), z kaszami, nabiałem i grzybami.
Osobną grupę stanowiły potrawy z ryb, drobiu i mięsa z których różnorodności i wykwintności kuchnia staropolska słynęła w całym regionie. Od najdawniejszych czasów spożywano ryby świeże, a także robiono z nich zapasy w postaci ryb solonych lub suszonych.
Najstarsze techniki stosowane do sporządzania potraw z mięsa i drobiu w kuchni małopolskiej to pieczenie, gotowanie i duszenie. Większość smażonych potraw pojawiła się dopiero w drugiej połowie XIX w.

Aby poczuć ten niesamowity smak i aromat kuchni staropolskiej nie można na swoim szlaku ominąć Restauracji Casablanca w Rajsku koło Oświęcimia. Jedyny w swoim rodzaju klimat tego miejsca i umiejętności kulinarne Szefa Kuchni pozwolą Państwu przenieść się w czasie i posmakować tradycyjnych potraw serwowanych dawniej na małopolskich stołach.

Kierownik Zakładu
Marcin Łowczynowski